Atelier cuisine souvenirs
Un petit groupe de seniors prépare une compote de pommes maison en évoquant les goûters d'enfance et les recettes de famille. Les gestes familiers, les odeurs de pomme et de cannelle et la dégustation font revenir les souvenirs, qu'on garde dans un petit livret.
- Éducatif
- Seniors
- 60 min d'animation (+ 30 min de préparation)
- 5–8 personnes
- Calme
- Intérieur
- Intermédiaire
Objectif
Faire appel aux gestes connus et aux sens (odorat, goût) pour évoquer des souvenirs, favoriser les échanges dans le groupe, donner un sentiment d'utilité et valoriser chacun par ce qu'il sait faire, plus que par le résultat.
Matériel
- Pour 5 à 8 participants, proposition de l'auteur : environ 1,5 kg de pommes variées, 1 citron, un peu de sucre ou pas du tout, cannelle en poudre, vanille (facultatives), pots ou ramequins individuels
- Éplucheurs (économes) faciles à tenir, couteaux d'office à manche large, planches antidérapantes, bols pour épluchures et pour les morceaux
- 1 casserole avec couvercle, 1 spatule ou cuillère, 1 fourchette ou un mixeur plongeant, plaque de cuisson ou réchaud stable
- Cuillères propres, assiettes ou ramequins, serviettes
- Tabliers, charlottes ou cheveux attachés, torchons, papier à usage unique, savon
- Quelques petits pots à odeurs (cannelle, vanille, pomme, citron) pour la mise en bouche sensorielle, à n'utiliser qu'après vérification des allergies
- Fiche recette en gros caractères, un cahier ou des feuilles pour le livret souvenir, crayons, éventuellement quelques photos ou objets de cuisine d'autrefois
Espace
Cuisine ou salle adaptée avec un point de lavage des mains bien visible, tables à hauteur confortable, chaises stables, passages dégagés pour fauteuils ou déambulateurs. Plaque de cuisson placée à l'écart du passage et hors de portée des mains, sur un plan stable. Dans un établissement (EHPAD par exemple), appliquer le protocole d'hygiène des ateliers cuisine de l'établissement.
Règles du jeu
BUT : préparer ensemble une compote de pommes en s'appuyant sur les gestes connus de chacun, et laisser les souvenirs venir par les odeurs et le goût.
MISE EN PLACE(avant la séance)
1. Recueillir les allergies, les régimes (diabète, sans sel, etc.) et les textures adaptées de chaque participant auprès de la structure ou de l'équipe soignante ; ne pas improviser. Prévoir une version sans sucre ajouté si besoin (selon les pommes) et vérifier qu'aucun participant n'a de difficulté à avaler les petits morceaux ou la peau de fruit. 2. Choisir si possible la recette avec les participants, lors de la séance précédente ; communiquer la liste des ingrédients au service de restauration quelques jours avant (usage constaté en EHPAD). 3. Pour 5 à 8 participants, prévoir deux encadrants (repère donné par la Fondation Médéric Alzheimer : 6 à 8 personnes au maximum pour 2 encadrants ; à adapter au taux d'encadrement de la structure). 4. Laver les pommes, installer les postes, la plaque de cuisson hors passage, la fiche recette en gros caractères.
RÈGLES D'HYGIÈNE ET DE SÉCURITÉ
1. Participants : mains lavées avec soin, avant-bras dégagés, cheveux attachés, pas de bijoux, tablier. En établissement : suivre le protocole de l'établissement (le CPias recommande le lavage des mains, poignets et avant-bras avant chaque atelier). 2. On se relave les mains après avoir toussé ou touché un objet sale. 3. La cuisson est réservée à l'adulte : plaque, casserole chaude, versage. Les participants épluchent, coupent (couteau sécurisé si besoin), remuent hors du feu, goûtent. 4. Compote servie tiède et non brûlante ; la goûter soi-même avant de la proposer. Servir assis.
RECETTE(proposition de l'auteur, d'après deux recettes familiales de compote)
1. Éplucher les pommes, retirer les cœurs et les pépins, couper en morceaux assez petits pour cuire vite. 2. Mettre dans la casserole avec un fond d'eau (quelques cuillères à soupe, à ajuster : si ça accroche, on en ajoute un peu), le jus d'un demi-citron et, au choix, un peu de sucre (une recette indique 30 g de sucre par kilo de pommes, à ajuster selon l'acidité) ; couvrir. 3. Cuire à feu moyen 15 à 20 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les pommes soient fondantes. 4. Écraser à la fourchette pour une texture rustique, ou mixer pour une compote lisse (à choisir selon la texture adaptée de chacun). Ajouter la cannelle ou la vanille à la fin si les participants l'aiment. 5. Laisser tiédir et répartir dans les pots individuels.
MISE EN BOUCHE SENSORIELLE(proposition de l'auteur)
- Faire passer des pots à odeurs (cannelle, vanille, pomme, citron) et demander : « Cette odeur vous rappelle quelque chose ? ». Pas de pression : un silence est une réponse. - Questions possibles : qui faisait la compote chez vous ? avec quelles pommes ? quel goûter d'enfance revient en premier ? - Noter les anecdotes sur le livret souvenir avec l'accord de la personne.
DIRE AU GROUPE : « Nous allons faire une compote de pommes tous ensemble. Chacun fait ce qu'il sait faire. Il n'y a pas de bonne ou de mauvaise manière. Ce qui compte, ce sont vos souvenirs. Si une histoire vous revient, partagez-la ; sinon, profitez des odeurs. »
Déroulé étape par étape
- 1. Accueil, lavage des mains, tabliers7 min
Accueillir chacun à son nom, installer les participants à leur place (fauteuil, déambulateur à portée). Tabliers, charlottes ou cheveux attachés, lavage des mains (aider ceux qui ont besoin, point d'eau accessible). Présenter la recette du jour et la fiche en gros caractères. Rappeler qu'on fait ce qu'on sait faire, sans compétition.
- 2. Mise en bouche sensorielle : odeurs et premiers souvenirs8 min
Faire circuler les pots à odeurs (cannelle, vanille, pomme coupée, citron), après vérification des allergies. Poser deux ou trois questions courtes sur les goûters d'enfance et les compotes de famille. Laisser parler ceux qui le souhaitent ; noter quelques phrases pour le livret souvenir.
- 3. Éplucher et couper les pommes14 min
Chacun choisit sa tâche : éplucher avec l'économe, retirer les cœurs, couper en morceaux (couteau d'office sur planche antidérapante, adulte à proximité), mettre dans le bol commun. Les gestes d'éplucher et de couper, souvent anciens et automatiques, sont encouragés. Demander ce qu'on faisait de la peau, comment on choisissait les pommes. Un participant peut presser le citron.
- 4. Cuisson menée par l'adulte et préparation du livret18 min
L'animateur ou le second encadrant fait cuire la compote (15 à 20 minutes à feu moyen, couvercle, remuer de temps en temps) pendant que les participants, à table et loin de la plaque, écrivent ou dictent la recette et un souvenir pour le livret, décorent les étiquettes des pots. L'odeur de la cuisson revient dans la conversation. Écraser ou mixer selon les textures de chacun.
- 5. Dégustation, partage des souvenirs et rangement13 min
Servir la compote tiède dans les pots, vérifier la température. Chacun la goûte sur place, dit ce qu'il retrouve (goût, odeur) ou ce qu'il aurait changé ; ce qui n'est pas mangé est jeté. Lire à haute voix une ou deux phrases du livret avec l'accord de leurs auteurs. Rangement progressif : chacun rapporte son bol, un volontaire essuie la table, mains relavées à la fin.
Variantes
- Atelier sans cuisson : tartines, salades composées ou fromage blanc aux fruits, pour éviter la plaque de cuisson ; mêmes temps de souvenirs.
- Autres recettes de souvenirs : pain perdu, riz au lait, gâteau au yaourt — choisir une recette avec peu d'étapes et des ingrédients que les participants reconnaissent.
- Livret souvenir : réunir la recette et les anecdotes dans un petit livret, avec l'accord de chacun ; on peut y coller une photo du plat partagée avec les familles (accord à demander).
- Groupe intergénérationnel : inviter quelques enfants à éplucher et à écouter les souvenirs des aînés ; adapter alors le nombre de participants.
- Avec mixage : proposer une partie lisse et une partie rustique, pour adapter la texture à chacun.
Conseils et sécurité
- Valoriser les histoires plus que le résultat : une compote un peu trop liquide ou irrégulière est sans importance ; l'attention va aux souvenirs et à la convivialité.
- Souvenirs sensibles : un souvenir peut être douloureux (privations, deuil). Ne pas insister, laisser le silence, proposer à quelqu'un de reprendre la parole plus tard.
- Régimes et textures : ne pas supposer qu'on peut s'en affranchir. Respecter les régimes, allergies et textures transmis par la structure ou l'équipe soignante.
- Fausse route : en cas de difficulté à avaler, adapter la texture aux capacités de la personne et aux consignes de l'équipe soignante (une texture lisse peut convenir à certaines personnes) ; ne pas laisser un participant seul pendant qu'il mange.
- Brûlure : plaque à l'écart, casserole tournée vers l'intérieur, aucun participant debout près de la cuisson sans accompagnement.
- Règles de l'établissement : la réglementation de la structure prime (protocole de l'atelier cuisine, traçabilité des produits). Pour la compote : par prudence, elle est mangée sur place par ceux qui l'ont préparée et les pots ne sont pas emportés (se renseigner sur la règle applicable dans l'établissement).
- Inclusion : adapter les tâches aux capacités de chacun (éplucher assis, tenir le bol, sentir les épices, noter les mots du livret) ; proposer un repère visuel de la recette pour ceux qui ont du mal à suivre les étapes oralement.
Ressources
Vidéo de la chaîne YouTube CHUlimoges, « Ateliers de culinothérapie, des ateliers cuisine aux vertus thérapeutiques » (2013) : présentation d'ateliers cuisine avec des résidents ; mémoire sensorielle et mémoire des gestes. Cette vidéo ne montre pas la recette de la compote. Fiche « Atelier culinaire » de la Fondation Médéric Alzheimer. Fiche technique « Atelier cuisine » du CPias (hygiène en établissement médico-social).
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