Atelier cuisine du monde

Un atelier intergénérationnel qui fait découvrir une cuisine du monde par séance : on présente le pays, on prépare ensemble une recette simple, on la déguste et on repart avec la recette. Cette fiche propose une trame de séance avec un exemple complet, la Grèce : tzatziki, salade grecque et pain pita, sans cuisson.

Découverte
Familles
120 min d'animation (+ 30 min de préparation)
6–20 personnes
Moyen
Intérieur
Débutant

Objectif

Valoriser la diversité culinaire et culturelle du groupe, faire cuisiner ensemble plusieurs générations, développer des gestes pratiques de cuisine et relier ce qu'on mange à une culture.

Matériel

Exemple Grèce pour 12 participants, proposition de l'auteur : 3 concombres, 1 kg de yaourt nature (ou grec), 6 tomates, 2 poivrons verts, 2 oignons rouges, 400 g de feta, 1 pot d'olives, origan, 1 citron, huile d'olive, sel, poivre, pain pita ou pain plat (à acheter)
Planches, couteaux adaptés, râpes, passoires, bols, saladiers, cuillères, petits bols de service, assiettes
Tabliers et charlottes (ou cheveux attachés), torchons, papier à usage unique
Savon, produit vaisselle, lavettes, sacs poubelle
Fiches recettes illustrées, bilingues si possible, une par poste
Carte du monde ou globe, un petit repère culturel imprimé pour le pays du jour
Étiquettes d'allergènes et liste des régimes des participants
Décoration de table du pays du jour (nappe, objets simples) ; musique du pays en fond sonore à volume bas
Si une cuisson est prévue : plaque ou réchaud stable, maniques, une zone délimitée réservée aux adultes

Espace

Cuisine équipée ou grande salle avec un point d'eau et du savon, plusieurs postes de travail (5 à 6 participants par poste, un adulte référent par poste ; à adapter au taux d'encadrement de l'accueil), un espace de dégustation séparé ou intégré. Si une cuisson est prévue, une zone de cuisson chaude délimitée, un adulte par zone chaude, passage dégagé. Si la cuisine de la structure n'est pas accessible, installer l'atelier dans la salle à manger (comme le suggère le guide des CEMÉA).

Règles du jeu

BUT : cuisiner ensemble une recette simple d'une culture du groupe, la partager et en garder la trace.

MISE EN PLACE(avant la séance)

1. Choisir le pays du jour avec le groupe ou avec les participants qui le connaissent (une personne du groupe peut transmettre une recette de son pays). Choisir une recette courte, avec des ingrédients faciles à trouver près de la structure. 2. Demander à tous, avant chaque séance, allergies, régimes et interdits alimentaires (religieux, végétarien, etc.). Adapter la recette ou prévoir une version alternative. L'annexe II du règlement INCO (UE n° 1169/2011) énumère 14 catégories d'allergènes (dont gluten, lait, œufs, fruits à coque, céleri, moutarde, sésame) ; ce n'est pas une liste complète des allergies possibles. 3. Préparer la fiche recette illustrée (bilingue si possible) et un repère culturel : une carte, quelques mots de la langue, un fait simple (cuisine, fête, table). Se limiter à ce qu'on peut vérifier ; ne pas généraliser (« tous les Grecs… »). 4. Installer les postes, nettoyer les plans de travail à l'eau chaude savonneuse, afficher les étiquettes d'allergènes, garder les produits frais au réfrigérateur jusqu'au début de l'atelier. 5. Aliments apportés par les familles : à vérifier avec l'organisateur de l'accueil au regard des règles d'hygiène applicables (conservation, traçabilité) avant de les utiliser.

RÔLES(proposition de l'auteur)

- Chef de poste (lit la recette), assistants (coupent, râpent, mélangent), décorateur (table, étiquettes), serveur (dresse, sert), chargé de l'hygiène (surveille les mains, les cuillères propres). Les rôles tournent d'une séance à l'autre.

RÈGLES D'HYGIÈNE ET DE SÉCURITÉ

1. Lavage des mains au savon avant de toucher les aliments, essuyage de préférence avec du papier à usage unique (recommandation de cette fiche) ; cheveux attachés, manches relevées, ongles courts, pas de bijoux. 2. On se relave les mains après avoir touché le visage, toussé, éternué, touché un objet sale ou été aux toilettes. On goûte avec une cuillère propre, jamais avec les doigts. 3. Couteaux : on les pose sur la planche, on ne les déplace pas. Un adulte surveille les enfants qui coupent. Par précaution (choix de cette fiche, pas une obligation générale), aliments crus à risque (œufs, viande, poisson) manipulés uniquement par les adultes, ou évités. 4. Cuisson ou plaque chaude : zone délimitée, un adulte par zone ; les enfants restent à distance. Par précaution (choix de cette fiche), la cuisson est faite par les adultes seulement.

EXEMPLE : GRÈCE(proposition de l'auteur, d'après des recettes publiées de tzatziki et de salade grecque)

Tzatziki : 1. Râper le concombre à la râpe à gros trous (ou l'éplucher, l'épépiner puis le râper), le saler légèrement et le laisser dégorger dans une passoire environ 10 minutes, puis le presser. 2. Mélanger le yaourt, le concombre, de l'huile d'olive, du jus de citron, du sel et du poivre ; ajouter de l'ail finement haché seulement si le groupe le souhaite, et de l'aneth ou de la menthe ciselés. 3. Remarque : certaines recettes prévoient un temps de repos au frais ; ici, on met le tzatziki au frais pendant qu'on prépare le reste, puis on le sert. Salade grecque : laver les légumes, couper les tomates et le concombre en morceaux, le poivron et l'oignon rouge en lamelles fines, ajouter la feta en cubes et les olives, assaisonner d'origan, d'huile d'olive, de sel et de poivre. Recettes variables : poivron, olives et vinaigre ne figurent pas dans toutes. Service : le tzatziki avec du pain pita ou des crudités. Autres cultures : remplacer par une recette du pays du jour sans cuisson ou avec une cuisson simple menée par un adulte, par exemple une salade, un dip, des roulés ; vérifier la recette dans deux sources avant la séance.

DIRE AU GROUPE : « Aujourd'hui, on voyage à travers la cuisine. Chacun aura un rôle. On se lave les mains, on coupe avec attention, on goûte avec une cuillère propre. Si vous avez une allergie ou si vous ne mangez pas un aliment, dites-le : on trouvera une solution. Ce que vous connaissez de ce pays, partagez-le. »

Déroulé étape par étape

1. Accueil, hygiène, allergènes et régimes12 min
Accueillir les participants, tabliers et charlottes, lavage des mains au savon avec papier à usage unique. Passer en revue les ingrédients du jour avec les étiquettes d'allergènes et demander à voix haute et par écrit les allergies et interdits alimentaires. Annoncer les règles : couteaux sur la planche, cuillère propre pour goûter, zone chaude interdite aux enfants.
2. Découverte du pays du jour et répartition des rôles18 min
Présenter le pays : carte, quelques mots de la langue (par exemple « bonjour », « merci » dans la langue du pays), un fait vérifié, une photo de plat. Écouter un participant qui connaît ce pays. Présenter la recette sur la fiche illustrée et attribuer les rôles : chef de poste, assistants, décorateur, serveur, chargé de l'hygiène. Former les postes avec un adulte référent par poste.
3. Préparer la recette en postes45 min
Chaque poste prépare une partie de la recette (exemple Grèce : un poste le tzatziki, un poste la salade, un poste le pain et les crudités). Le concombre du tzatziki dégorge environ 10 minutes : pendant ce temps, on découpe les légumes de la salade. L'animateur circule, montre les gestes (pont, griffe), guide sans faire à la place, relance les postes plus lents, rappelle les mains propres. Aucun enfant à la zone chaude ; la cuisson, s'il y en a, est faite par un adulte.
4. Dressage et mise en table10 min
Dresser les plats de service, installer la table avec la décoration du pays, mettre la musique du pays en fond sonore à volume bas. Chaque poste présente brièvement ce qu'il a préparé. Mains relavées avant de manger.
5. Dégustation et échanges25 min
Dégustation commune avec cuillères propres. Questions pour lancer les échanges : « Qu'est-ce qu'on reconnaît ? Qu'est-ce qui est nouveau ? Y a-t-il des ressemblances avec d'autres cuisines du groupe ? ». Chacun peut raconter un plat de chez lui ou de sa famille. Prendre le temps de laisser parler les plus âgés comme les plus jeunes.
6. Trace, recette à emporter et rangement10 min
Compléter la fiche recette avec les notes des participants (variantes, remarques, dessin) et la remettre à chacun ou l'ajouter au recueil de la structure. Photographier le plat seulement avec l'accord des participants ou de leurs parents. Rangement partagé : lavage des planches et ustensiles à l'eau chaude et produit vaisselle, épluchures jetées, tables nettoyées.

Variantes

Livre de recettes de la structure : rassembler au fil des séances les recettes préparées, avec les photos autorisées et les mots des participants.
Marché solidaire : proposer à la vente les préparations d'une séance, en respectant les règles sanitaires applicables à la vente (à vérifier avec la structure et les services compétents).
Avec les seniors : inviter des participants âgés à transmettre une recette traditionnelle de leur culture ou de leur région.
Avec cuisson : choisir une recette cuite simple (par exemple des crêpes, des tortillas ou une soupe), menée par un adulte à une zone chaude délimitée.
Version courte : 60 à 75 minutes en préparant seulement une salade ou un dip ; supprimer l'étape du dressage de table décorée.

Conseils et sécurité

Inviter une personne du groupe à transmettre une recette de son pays ou de sa famille, en lui laissant le choix de la recette et de la façon de la présenter ; ne pas l'obliger.
Produits locaux : utiliser des produits qu'on trouve près de la structure ; pour les produits particuliers, regarder avec les participants ce qui est trouvable à un prix raisonnable.
Allergies et régimes : les demander avant chaque séance, ils changent d'une séance à l'autre ; étiqueter les allergènes de chaque ingrédient et de chaque produit transformé. Interdits alimentaires (religieux, végétarien) : poser la question à chacun, sans supposer.
Stéréotypes : parler d'une recette, pas « de tous les habitants d'un pays » ; une recette change selon les régions et les familles.
Hygiène et conservation : laver les légumes, garder les produits frais au frais jusqu'à l'atelier, par prudence, pas de plats à emporter ni à servir à d'autres personnes que celles qui les ont préparés (se renseigner auprès de l'organisateur sur la règle applicable) ; la réglementation de l'accueil prime sur cette fiche.
Inclusion : un participant qui parle peu français peut tenir un rôle de geste (couper, mélanger, dresser) ; une fiche bilingue ou en images aide chacun à suivre. Les familles sont libres de ne pas goûter.

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