Atelier cuisine enfants

Les enfants préparent ensemble une salade de fruits de saison, sans cuisson : lavage des mains, épluchage, découpe avec les bons gestes, mélange puis dégustation. Un premier atelier cuisine très accessible pour apprendre les règles d'hygiène et manier un couteau en sécurité.

Éducatif
Primaire
60 min d'animation (+ 25 min de préparation)
4–10 personnes
Calme
Intérieur
Intermédiaire

Objectif

Apprendre les règles d'hygiène de base (mains, plan de travail, cuillère propre pour goûter), découvrir les gestes sûrs de la découpe (le pont, la griffe) et réussir une préparation collective dont chaque enfant a réalisé une partie.

Matériel

Fruits de saison lavés au préalable, environ 2 fruits moyens par enfant, 4 ou 5 sortes (par exemple pommes, poires, bananes, clémentines ou oranges, fraises) — quantité proposée par l'auteur
1 citron et, si on veut, un peu de jus d'orange
2 grands saladiers (un par poste) et 2 saladiers pour les épluchures
Une planche à découper par enfant, ou une pour deux, posée sur un torchon humide pour qu'elle ne glisse pas
Couteaux adaptés à l'âge fournis par la structure (un par enfant), éplucheurs, quelques paires de ciseaux de cuisine
Cuillères propres pour mélanger et pour goûter, une assiette ou un bol par enfant
Tabliers, torchons, papier à usage unique pour s'essuyer les mains
Savon, produit vaisselle, lavettes, sacs poubelle ou bac à compost
Fiche recette dessinée affichée à chaque poste, et liste des allergies / régimes

Espace

Cuisine ou salle équipée avec un point d'eau et du savon à proximité. Deux postes de travail (une table par poste), 5 enfants et un adulte par poste (le guide des CEMÉA juge un groupe de 5 à 6 enfants envisageable et dit qu'au-delà les tâches sont plus délicates à répartir — repère pédagogique, à adapter au taux d'encadrement de l'accueil). Plan de travail propre, poubelle à portée de main. Si la cuisine de la structure est réservée au personnel, installer le coin cuisine dans la salle à manger.

Règles du jeu

BUT : préparer une salade de fruits à partager, en respectant les règles d'hygiène et en apprenant à couper en sécurité.

MISE EN PLACE(avant l'arrivée des enfants)

1. Lire les fiches sanitaires / la liste des allergies et des régimes alimentaires. Écarter tout fruit qui pose problème à un enfant du groupe. 2. Laver les fruits, nettoyer les plans de travail à l'eau chaude savonneuse, installer deux postes avec planches, couteaux, saladiers. 3. Afficher la recette en images et la règle « les couteaux restent sur la planche ». Garder les fruits au frais jusqu'au début de l'atelier. 4. Pré-découper ce qui est trop difficile pour l'âge (par exemple couper en quartiers les gros fruits durs et retirer les cœurs) : les enfants font ensuite les morceaux.

RÈGLES D'HYGIÈNE ET DE SÉCURITÉ(à rappeler avant de toucher un aliment)

1. Lavage des mains au savon avant de toucher les aliments, essuyage de préférence avec du papier à usage unique (recommandation de cette fiche) ; cheveux attachés, manches relevées, ongles courts, pas de bijoux. (repères des CEMÉA, « L'activité cuisine en centre de loisirs et de vacances »). 2. On se relave les mains si on a mis les doigts dans la bouche, toussé, éternué, touché un objet sale ou été aux toilettes. 3. On goûte avec une cuillère propre ; si on veut regoûter, on prend une autre cuillère. Jamais avec les doigts. 4. Couteaux : on ne se déplace pas avec un couteau, on le pose sur la planche, bien visible, sans le laisser dépasser du bord. Un adulte reste à côté des enfants qui coupent. 5. Chaussures fermées de préférence.

TECHNIQUE DE DÉCOUPE(gestes décrits dans le guide « How to teach food skills » de Warburtons, réalisé en collaboration avec la British Nutrition Foundation)

- Le pont : la main forme un pont au-dessus de l'aliment (doigts d'un côté, pouce de l'autre) et la lame passe sous le pont. Pratique pour couper en deux ou en quatre un fruit rond. - La griffe : on recourbe les doigts de la main qui tient l'aliment, pointes vers l'intérieur, les ongles en arrière des articulations ; la lame glisse contre les phalanges, on ne voit plus ses ongles. Pour les tranches et les petits morceaux. Moyen mnémotechnique : griffe, serre, penche, coupe. - Toujours poser l'aliment sur sa face plate pour qu'il ne roule pas ; si un fruit est instable, le recouper en deux d'abord (geste fait par l'adulte). - Éplucheur : on épluche en s'éloignant de soi ; pour un fruit long, tenir une extrémité puis l'autre. - Ciseaux de cuisine : une alternative plus simple au couteau pour les plus jeunes (par exemple pour des fraises ou des clémentines déjà pelées).

RECETTE(proposition de l'auteur, sans cuisson)

1. Éplucher les fruits qui s'épluchent (pommes, poires, bananes, clémentines) ; mettre les épluchures dans le saladier prévu pour le compost ou la poubelle. 2. Couper les fruits en morceaux de la taille d'une bouchée, plus petits pour les plus jeunes. 3. Arroser les pommes et poires d'un peu de jus de citron : cela évite qu'elles noircissent trop vite. 4. Mettre les morceaux dans le saladier du poste, ajouter, si on le souhaite, un peu de jus d'orange, et mélanger doucement avec une cuillère. 5. Servir tout de suite dans les assiettes ou bols. Les enfants mangent sur place ce qu'ils ont préparé ; le reste n'est ni emporté ni servi à d'autres personnes (voir « Conseils et sécurité »).

DIRE AU GROUPE : « Avant de toucher les fruits, on se lave les mains avec du savon, comme les vrais cuisiniers. Le couteau reste sur la planche. Une main fait le pont ou la griffe, l'autre coupe, et on ne coupe jamais sans qu'un adulte soit à côté. On goûte avec une cuillère propre. À la fin, chacun aura préparé une partie de la salade pour tout le monde. »

Déroulé étape par étape

1. Accueil, mains propres et consignes de sécurité8 min
Enfants en deux groupes (un par poste), tabliers, cheveux attachés. Lavage des mains au savon (une file devant le point d'eau), essuyage avec du papier. Rappeler les quatre règles : couteau sur la planche, on ne se déplace pas avec, on goûte avec une cuillère propre, on se relave les mains après avoir toussé ou touché ses cheveux. Annoncer les fruits et rappeler ce que chacun ne doit pas toucher en cas d'allergie.
2. Démonstration : le pont, la griffe et l'éplucheur10 min
L'adulte montre les deux gestes de découpe sur un fruit rond puis sur un fruit long, en les nommant à voix haute, puis chaque enfant refait le geste dans le vide, puis sur un morceau de banane (aliment mou). Montrer l'éplucheur qui s'éloigne de soi. Faire répéter la règle « on coupe quand l'adulte est à côté ».
3. Éplucher et couper les fruits22 min
Chaque enfant a une tâche : épluchage des clémentines et des bananes, découpe des pommes et des poires en morceaux à la griffe, fraises au ciseau ou au couteau. L'adulte du poste passe derrière chaque enfant, corrige la position de la main, redonne un fruit à ceux qui ont fini. Un enfant arrose les pommes de citron. Les épluchures vont dans le saladier prévu.
4. Mélanger et dresser la salade8 min
Chaque enfant verse ses morceaux dans le saladier du poste ; on ajoute le jus d'orange si prévu, on mélange doucement. Chacun goûte avec sa cuillère propre et donne un mot sur ce qu'il sent : sucré, acide, croquant. On décide ensemble d'une présentation (couleurs alternées, bol décoré).
5. Dégustation et rangement12 min
Chacun mange sa salade ; échange sur le fruit préféré, le geste le plus dur, ce qu'on changerait. Pendant ce temps, deux enfants par poste lavent les planches et les ustensiles avec l'adulte (eau chaude et produit vaisselle), un autre ramasse les épluchures et passe un coup de lavette sur les tables. Se relaver les mains au savon avant de repartir.

Variantes

Fruits d'hiver ou d'été : adapter les fruits à la saison et à ce que la structure peut acheter.
Recette salée sans cuisson : une salade de crudités (carottes râpées, concombre en dés, tomates cerises coupées en deux) avec un assaisonnement simple ; mêmes gestes de découpe.
Plus jeunes : seulement fruits mous (bananes, fraises) et ciseaux ou couteaux de table ; l'adulte fait la découpe des fruits durs.
Plus grands : choisir ensemble les fruits à la manière d'un mini-budget, ou inventer un nom et une étiquette pour la salade.
Avec cuisson, plus tard : compote de pommes (cuisson à la casserole menée par un adulte) une fois que les gestes de découpe sont acquis.

Conseils et sécurité

Allergies : demander les allergies et régimes avant l'atelier et les afficher. L'annexe II du règlement INCO (UE n° 1169/2011) énumère 14 catégories d'allergènes ; cette liste ne remplace pas la question aux familles : un enfant peut être allergique à d'autres aliments, certains fruits par exemple.
Hygiène : ne pas faire manipuler aux enfants des aliments crus à risque (œufs, viande, poisson) dans un atelier de ce type ; la salade de fruits n'en contient pas.
Couteaux : un couteau par enfant et jamais plus d'enfants que l'adulte ne peut surveiller ; si l'attention baisse, passer aux ciseaux ou retirer les couteaux.
Grandir en autonomie : laisser les enfants faire, même si les morceaux sont irréguliers ; l'important est qu'ils réussissent et que la préparation soit mangeable.
Règles de la structure : la réglementation de l'accueil prime sur cette fiche. Restes : dans un atelier pédagogique, la prudence est que chacun mange sur place ce qu'il a préparé et que ce qui reste ne soit ni emporté ni servi à d'autres personnes. Se renseigner auprès de l'organisateur de l'accueil sur la règle applicable. Voir avec le responsable de la restauration et l'organisateur de l'accueil.
Inclusion : donner à chaque enfant une tâche qu'il peut réussir (laver, éplucher, mélanger, dresser) ; un enfant qui ne veut pas goûter n'est pas obligé de le faire, il peut décrire l'odeur ou la couleur.

En vidéo

Ouvrir sur YouTube

Ressources

Vidéo « Recette salade de fruits » (chaîne Karine Vallieres, YouTube, 1 min 27) : deux enfants préparent une salade de fruits — lavage des mains, découpe, mélange, épluchures au compost. Guide « L'activité cuisine en centre de loisirs et de vacances » (CEMÉA). Guide « How to teach food skills » (Warburtons, en collaboration avec la British Nutrition Foundation).

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